Temps de préparation :
moins de 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
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160 g de sucre Ultrafin de Tirlemont
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350 g de cerises
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500 g de ricotta
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5 œufs
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200 g de spéculoos
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50 g de beurre + pour le moule
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1,5 c à soupe d’arôme d’amandes amères (facultatif)
Préparation
1. Préchauffez le four sur th. 5 -150 °C.
2. Tapissez le fond d’un moule à manqué avec un disque de papier cuisson et beurrez les bords.
3. Réduisez les spéculoos en poudre et mélangez-les avec le beurre fondu. Versez dans le moule et tassez bien dans le fond, avec le dos d’une cuiller.
4. Recouvrez avec les cerises coupées en deux et dénoyautées
5. Mélangez au fouet la ricotta et le sucre, puis ajoutez les œufs et l’arôme d’amandes. Mélangez bien et versez sur les fruits.
6. Faites cuire 50 min, puis laissez le gâteau encore 10 min dans le four éteint. Laissez refroidir complètement, puis couvrez et laissez reposer quelques heures (ou même tout une nuit) au frigo.
7. Démoulez et servez frais.
Astuce : pour réduire les spéculoos en poudre, passez-les au hachoir ou enfermez-les dans un sachet congélation et tapez dessus avec une louche.