Bereidingstijd:
minder dan 30 minuten
Ingrediënten voor 6 personen
-
160 g Ultrafijne Korrelsuiker
-
350 g kersen
-
500 g ricotta
-
5 eieren
-
200 g speculaas
-
50 g boter + wat extra voor de vorm
-
1,5 eetlepel aroma van bittere amandel (facultatief)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 150 °C (gasoven: stand 5).
2. Beleg de bodem van een taartvorm met hoge rand met een cirkel bakpapier en beboter de zijkanten.
3. Verkruimel de koekjes en meng ze met de gesmolten boter. Giet dit mengsel in de vorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
4. Bedek met een laag gehalveerde en ontpitte kersen.
5. Klop de ricotta op met de suiker en voeg vervolgens de eieren en het amandelaroma toe. Meng goed en giet over het fruit.
6. Bak 50 minuten in de oven, zet de oven uit en laat het gebak nog 10 minuten in de oven staan. Laat vervolgens helemaal afkoelen, dek af en laat enkele uren (of een hele nacht) rusten in de koelkast.
7. Ontvormen en koud opdienen.
Tip: Je kunt de speculaas verkruimelen in een keukenrobot. Of doe de koekjes in een diepvrieszakje en klop ze fijn met een grote lepel.