Bereidingstijd:
meer dan 60 minuten
Ingrediënten voor 8 personen
-
300 gram bloem
-
snufje zout
-
30 gram verse gist
-
25 gram boter
-
3 eetlepels olijfolie
-
1,5 deciliter melk
-
3 eetlepels Cassonade Graeffe suiker
-
1 eidooier
-
paneermeel
-
Vulling:
-
1 kg verse abrikozen
-
citroensap
-
60 gram Fijne Korrel Suiker van Tiensesuiker
-
3 theelepels aardappelzetmeel
-
Garnering (naar keuze):
-
50 gram Dikke Korrel Suiker van Tiensesuiker
Bereidingswijze
Deeg maken:
Maak de melk lauw (niet heet!) en los de gist erin op
Doe het zout onderin een grote kom en zeef de bloem erboven
Maak een kuiltje in de bloem en voeg boter, suiker en het ei erbij
Schenk het gist/melk-mengsel erbij
Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg met de hand of met behulp van een keukenmachine / mixer met deeghaken
Kneed het deeg dan nog even goed door met de hand op een met bloem bestoven werkblad. Plakt het erg aan de handen, voeg dan nog wat bloem toe. Is het te stijf, giet er dan een scheutje melk bij
Zet het deeg ongeveer een half uur op een warme plaats om te rijzen, afgedekt met een vochtige doek
Abrikozenvulling bereiden:
(zie onder variaties voor vulling van gedroogde abrikozen)
Doe de abrikozen in een pan met kokend water met een beetje citroensap
Neem de abrikozen er na 10 minuten koken uit, pel ze en laat ze uitlekken en afkoelen
Bind het uitlekvocht met aardappelzetmeel op het vuur en voeg de suiker toe
Halveer en ontpit de abrikozen
Doe de abrikozen erbij en laat het geheel 30 minuten rusten om te binden
Vorm vullen:
Kneed het deeg na het rijzen opnieuw door
Neem twee derde deel van het deeg en rol het uit tot een ronde lap waarmee de hele vlaaibodem bedekt kan worden (ongeveer 32 centimeter)
Bekleed de ingevette vorm met het deeg. Verwijder het deeg dat over de bodem uitsteekt door er met de deegroller overheen te rollen
Prik het deeg hier en daar in met een vork en strooi er een dun laagje paneermeel overheen
Verdeel de abrikozenvulling over het deeg
Rol de rest van het deeg uit tot een ronde lap zo groot als de vlaaivorm
Leg deze lap op de ruitvormduwer en rol de deegroller eroverheen om de ruitjes eruit te drukken
Maak de rand van het deeg vochtig, breng het ruitjespatroon over op de vlaai en druk de randen goed aan
(werkwijze zonder ruitvormduwer: snijd reepjes van de uitgerolde lap en maak zelf een raster)
Bevochtig de bovenkant van de vlaai met een beetje water en bestrooi de vlaai naar wens met grove suiker
Abrikozenvlaai bakken:
Bak de vlaai in het midden van een voorverwarmde oven
Ovenstand: Elektrisch 200° - Hetelucht 180° - Gasoven stand 4-5
Baktijd: 25 minuten
Zet een schaaltje water in de oven om te voorkomen dat de korst uitdroogt
Kijk na 20 minuten en draai de vlaai als de ene kant bruiner is dan de andere
De vlaai is gaar als de vulling en het deeg bruin zijn en het deeg loslaat van de vorm
Haal de vlaai direct uit de oven en uit de vorm en laat afkoelen op een rooster