Comment le sucre est-il produit ?
Chaux, carbonation, filtration et �vaporation
Le liquide d'extraction contient une grande quantit� de sucre, mais aussi des impuret�s. Pour s'en d�barrasser, on ajoute d'abord de la chaux vive au liquide, puis du gaz carbonique y est propuls�. Celui-ci s'associe � la chaux avec laquelle il forme le carbonate de chaux. Cette substance fixe les impuret�s et les pr�cipite. Le carbonate de chaux, de m�me que les impuret�s, sont �limin�s par filtration. Un liquide totalement limpide qui contient 12 � 13 % de sucre est ainsi obtenu.
La solution sucr�e clarifi�e est ensuite concentr�e par �vaporation de l'eau. C'est ce qu'on appelle l'�vaporation. L'installation d'�vaporation s'av�re tr�s �conomique au niveau �nerg�tique et comporte une s�rie de hautes colonnes. La premi�re colonne est chauff�e avec de la vapeur vive � haute pression (2 � 3 kg/cm�). Les autres colonnes sont chauff�es avec la vapeur (� plus basse pression) engendr�e par �vaporation de l'eau produite dans la colonne pr�c�dente. La cinqui�me et derni�re colonne travaille sous vide.