Éclairs à l’ancienne

  1. Versez l’eau dans une casserole à fond épais et ajoutez le beurre. Portez à ébullition.
  2. Retirez la poêle du feu lorsque l’eau bout et que le beurre a fondu.
  3. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
  4. Remettez sur feu doux et continuez à remuer jusqu’à ce que la masse se dessèche et que plus rien n’adhère au fond.
  5. Ajoutez les œufs un à un jusqu’à ce que la pâte prenne une consistance lisse et tombe de la spatule en forme de pointe.
  6. Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson et confectionnez des boudins de la longueur et de l’épaisseur voulues à l’aide d’une poche à douille.
  7. Mettez 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
  8. Au bout de 15 minutes, entrouvrez la porte du four et poursuivez la cuisson 5 minutes. Sortez les éclairs du four et laissez refroidir.
  9. Crème pâtissière : Fouettez les œufs avec la farine, la maïzena et le sucre.
  10. Ajoutez une partie du lait pour détendre le mélange.
  11. Mettez le lait et la gousse de vanille sur le feu et portez à ébullition.
  12. Une fois que le lait bout, ajoutez la préparation à base d’œufs et mélangez jusqu’à reprise de l’ébullition et épaississement.
  13. Versez le pudding dans un récipient et recouvrez de film alimentaire posé à même la crème pour éviter la formation d’une croûte à la surface.
  14. Laissez refroidir au réfrigérateur.
  15. Finition : Remplissez une poche à douille de pudding.
  16. Pratiquez une ouverture sur le dessous ou le côté des éclairs et fourrez-les de crème.
  17. Garnissez le dessus des éclairs selon vos envies : chocolat, ganache ou, pourquoi pas, caramel.
Recipe Bottom

Ingrédients

Pâte à choux:

  • 50 ml d’eau
  • 25 g de beurre
  • sel
  • 37 g de farine
  • 65 g d’œuf

Crème pâtissière:

  • 500 ml de lait
  • 6 jaunes d’œuf
  • 90 g de Sucre Très Fin de Tirlemont
  • 15 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Garniture au choix:

  • ganache
  • chocolat
  • caramel,….