Cake aux courgettes avec glaçage au fromage frais

Ce gâteau moelleux à la courgette offre une texture délicieusement fondante, sublimée par un glaçage crémeux au fromage frais et une délicate touche de vanille. La courgette apporte encore plus de moelleux, tandis que les noix de pécan croquantes ajoutent une agréable touche de gourmandise. Un gâteau doux et savoureux, parfait à tout moment de la journée.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

1. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Chemisez un moule carré de papier cuisson.
2. Râpez grossièrement la courgette.
3. Battez les œufs avec le sucre de betterave brut pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement plus clair et plus mousseux. Ajoutez l’huile et l’extrait de vanille, puis mélangez brièvement. Ajoutez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mélangez brièvement, juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite la courgette râpée et mélangez juste assez pour bien la répartir, sans trop travailler la pâte.
4. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Faites cuire le cake pendant 45 à 55 minutes dans le four préchauffé. Le cake est cuit lorsqu’une pique en bois insérée au centre en ressort propre. Laissez refroidir le cake environ 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
5. Fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez le fromage frais froid et fouettez très brièvement jusqu’à obtenir un mélange lisse et ferme. Ajoutez le sucre impalpable et mélangez jusqu’à obtenir une préparation légère et aérée. Ne fouettez pas trop longtemps, sinon le glaçage au fromage frais risque de devenir trop liquide.
6. Répartissez généreusement le glaçage sur le cake complètement refroidi et formez de jolies vagues à l’aide du dos d’une cuillère. Terminez en parsemant de noix de pécan grossièrement hachées.