Macaron au sorbet de framboise

Macaron au sorbet de framboise

Ingrédients

  • 112 g de Sucre Impalpable de Tirlemont
  • 62 g de poudre d’amandes
  • 50 g de blanc d’œuf
  • 12 g de Sucre Très Fin de Tirlemont
  • sorbet de framboise
  1. Mettez le sucre impalpable et la poudre d’amandes dans le bol d’un robot et mélangez 30 secondes pour éliminer les grumeaux.
  2. Fouettez le blanc d’œuf au batteur électrique. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez le sucre très fin. Continuez à battre pendant environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une meringue solide et brillante.
  3. Incorporez le mélange de sucre impalpable et de poudre d’amandes au blanc d’œuf monté en neige.
  4. Mélangez bien le tout à la spatule pour assouplir l’appareil et ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.
  5. Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson et dressez de petits tas de tailles et épaisseurs identiques à l’aide d’une poche à douille.
  6. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 à 20 minutes (en fonction de la taille des meringues).
  7. Sortez-les du four et laissez complètement refroidir sur la plaque.
  8. Garnissez une coque de sorbet de framboise et recouvrez avec l’autre moitié.
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