Tarte au flan

Pâte à tarte : Mettez la farine sur le plan de travail et creusez une fontaine au milieu.
Versez le lait, l’œuf, le sucre et la levure dans la fontaine.
Répartissez le beurre ramolli sur le bord.
Ajoutez le sel à l’extérieur de la fontaine.
Malaxez à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène. N’ajoutez pas de farine : au début, la pâte va coller, mais le malaxage la rendra très souple et élastique.
Laissez lever 15 minutes.
Étalez la pâte au rouleau et disposez-la dans un moule à tarte beurré.
Crème pâtissière : Délayez le pudding en poudre dans un peu de lait jusqu’à obtenir une bouillie.
Intégrez-y les jaunes d’œufs.
Portez à ébullition le reste du lait avec le sucre et le bâton de vanille.
Retirez la casserole du feu et ajoutez-y la bouillie.
Fouettez bien le tout et laissez cuire encore un peu (veillez à ce que le mélange ne brûle pas !).
Versez le mélange dans un plat en inox, recouvrez d’un film et laissez refroidir 15 minutes.
Flan : Beurrez les formes à tarte, garnissez-les avec la pâte levée, relevez les bords et placez les tartes au congélateur.
Battez la crème pâtissière refroidie jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et intégrez-y les œufs battus, le jaune d’œuf, le sucre et la vanille.
Intégrez la farine tamisée et ajoutez progressivement le lait chauffé.
Ajoutez les blancs d’œufs battus aux ¾ et mélangez bien.
Remplissez les moules en deux fois.
Faites cuire 40 minutes à 170°C, puis retournez sur une grille ronde.

Ingrédients

Pâte à tarte (pour 4 tartes) :

250 g de farine
90 cl de lait
½ œuf
125 g de beurre
12 g de levure
10 g de Sucre Fin des Sucres de Tirlemont
5 g de Sel

Crème pâtissière :

50 cl de lait
100 g de Sucre de Tirlemont Très Fin
50 g de pudding en poudre
2 jaunes d’œufs
1 bâton de vanille

Flan (pour 4 tartes) :

500 g de pâte à tarte levée
250 g de crème pâtissière
3 œufs
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
150 g de Sucre Fin
125 g de farine
1 l de lait
1 bâton de vanille