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Biscuits à la noix de pécan, au caramel salé et aux deux chocolats

Mélangez le beurre, la farine, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la durcir au moins une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez le caramel : dans une poêle antiadhésive, faites fondre le sucre dans l’eau jusqu’à ce que vous obteniez un caramel légèrement doré.
Déglacez-le avec la crème et ajoutez-y les morceaux de beurre. Mélangez bien le tout en prenant garde à ne pas vous brûler : c’est très chaud. Laissez refroidir un peu et versez le caramel dans une poche à douille ou conservez-le dans un récipient.
Faites brièvement griller les noix de pécan dans une poêle sans les brûler.
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en petites boules de la taille d’un pouce.
Déposez-les sur un tapis de cuisson placé sur une plaque de cuisson. Écrasez les boules et faites-y un petit puits au centre.
Préchauffez le four à 190°C.
Faites-y cuire les biscuits pendant 8 à 10 minutes. Sortez-les du four lorsque les bords commencent à être dorés. Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Pendant ce temps, faites fondre séparément le chocolat noir et le chocolat blanc. Versez-les dans deux poches à douille différentes.
Déposez du caramel salé au centre de chaque biscuit, une noix de pécan par-dessus et décorez avec les deux chocolats.

Ingrédients

Pour la pâte :

160 g de beurre doux à température ambiante
100 g de Sucre Très Fin de Tirlemont
2 jaunes d’œufs
195 g de farine
Pour le caramel salé : 75 g de Sucre Très Fin de Tirlemont
40 g de beurre
2 c. à s. d’eau
4 c. à s. de crème
de la fleur de sel

Garnitures :

30 g de noix de pécan
40 g de chocolat noir
40 g de chocolat blanc