Biscuits à la noix de pécan, au caramel salé et aux deux chocolats

  1. Mélangez le beurre, la farine, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la durcir au moins une heure au réfrigérateur.
  2. Pendant ce temps, préparez le caramel : dans une poêle antiadhésive, faites fondre le sucre dans l’eau jusqu’à ce que vous obteniez un caramel légèrement doré.
  3. Déglacez-le avec la crème et ajoutez-y les morceaux de beurre. Mélangez bien le tout en prenant garde à ne pas vous brûler : c’est très chaud. Laissez refroidir un peu et versez le caramel dans une poche à douille ou conservez-le dans un récipient.
  4. Faites brièvement griller les noix de pécan dans une poêle sans les brûler.
  5. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en petites boules de la taille d’un pouce.
  6. Déposez-les sur un tapis de cuisson placé sur une plaque de cuisson. Écrasez les boules et faites-y un petit puits au centre.
  7. Préchauffez le four à 190°C.
  8. Faites-y cuire les biscuits pendant 8 à 10 minutes. Sortez-les du four lorsque les bords commencent à être dorés. Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
  9. Pendant ce temps, faites fondre séparément le chocolat noir et le chocolat blanc. Versez-les dans deux poches à douille différentes.
  10. Déposez du caramel salé au centre de chaque biscuit, une noix de pécan par-dessus et décorez avec les deux chocolats.
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Ingrédients

Pour la pâte :

  • 160 g de beurre doux à température ambiante
  • 100 g de Sucre Très Fin de Tirlemont
  • 2 jaunes d’œufs
  • 195 g de farine
  • Pour le caramel salé : 75 g de Sucre Très Fin de Tirlemont
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à s. d’eau
  • 4 c. à s. de crème
  • de la fleur de sel

Garnitures :

  • 30 g de noix de pécan
  • 40 g de chocolat noir
  • 40 g de chocolat blanc