Confiture de fraises au balsamique et poivre noir

1. Coupez les fraises en petits morceaux.
2. Mettez les fruits dans une grande casserole avec le jus de citron.
3. Couvrez et faites bouillir 5 à 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une mousse à la surface des fraises.
4. Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre. Mélangez bien.
5. Replacez la casserole au feu et portez à nouveau à ébullition.
6. Lorsque la confiture bout, laissez encore cuire 10 minutes. Mélangez régulièrement.
7. Vérifiez la consistance de votre confiture. Pour cela, prélevez une cuillère de confiture chaude, placez-la sur une assiette froide. Après 30 secondes, inclinez l’assiette : si la confiture adhère à l’assiette sans glisser, votre préparation est prête. Sinon, faites-la cuire encore quelques minutes.
8. Éliminez la mousse éventuelle avec une écumoire, puis ajoutez le poivre noir et le vinaigre balsamique. Mélangez à nouveau : votre confiture est prête à être mise en pot !
9. Versez la confiture chaude dans des pots bien nettoyés, fermez-les et laissez refroidir.

Conseil : Équeutez les fraises après les avoir lavées. Sans quoi votre préparation risque d’être aqueuse. Si votre confiture est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et faites bouillir quelques minutes supplémentaires.