Gelée de mojito

Pour 3 pots de 230 ml :

1. Mettez le jus, l’eau (ou le rhum), la menthe et le zeste de citron vert dans une grande casserole. Faites chauffer le tout et laissez bouillir un instant.
2. Ôtez la casserole du feu et couvrez-la. Laissez la menthe reposer une heure (ou plus) dans ce mélange.
3. Retirez ensuite le sachet à épices.
4. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le sucre. Réchauffez tout en remuant et portez à ébullition. Laissez le tout mijoter 4 minutes.
5. Ôtez la casserole du feu et testez le point de solidification.
6. Écumez la surface si nécessaire.
7. Versez immédiatement la gelée très chaude dans des petits pots en verre bien propres. Remplissez-les soigneusement jusqu’au bord.
8. Fermez immédiatement les pots avec leur couvercle, retournez-les et laissez refroidir. Vous n’avez pas de sachets à épices à la maison ? Tamisez alors le mélange après l’avoir laissé reposer une heure. Les feuilles de menthe resteront ainsi dans le tamis fin. La recette fait 3 petits pots de 230 ml.