Macarons

Tamisez d’abord la farine d’amande et le Sucre Impalpable dans un bol. Ajoutez 55 g de blanc d’oeufs et de colorant de votre choix et mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que cela forme une bouillie.
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et chauffez-le à 118 degrés. Pendant ce temps, mélangez le reste des blancs d’oeufs dans un bol. Lorsque le sucre est à la bonne température, versez-le dans les blancs d’œufs et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants.
Ajoutez ce mélange de blanc d’oeufs à la pâte d’amande et mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que vous ayez une masse lisse.
Maintenant remplissez votre poche à douille et faites des cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou avec un tapis de silicone. Appuyez sur la plaque de cuisson à quelques reprises sur une surface dure pour sortir les bulles d’air dans les cercles. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant de les mettre au four.
Ensuite, laissez-les cuire pendant 12 minutes à 170 degrés. Retirez-les du four et laissez-les bien refroidir.
Pendant ce temps, faites le fondant en faisant fondre le chocolat noir au bain-marie. Réduisez en purée les framboises et ajoutez-les au chocolat fondu avec la crème. Remuez le tout jusqu’à ce que cela forme une masse lisse et ferme.
Avec votre poche à douille, ajoutez un peu du fondant sur un cercle, puis apposez-y l’autre cercle.
Bon appétit !