1. Tamisez d’abord la farine d’amande et le Sucre Impalpable dans un bol. Ajoutez 55 g de blanc d’oeufs et de colorant de votre choix et mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que cela forme une bouillie.
  2. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et chauffez-le à 118 degrés. Pendant ce temps, mélangez le reste des blancs d’oeufs dans un bol. Lorsque le sucre est à la bonne température, versez-le dans les blancs d’œufs et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants.
  3. Ajoutez ce mélange de blanc d’oeufs à la pâte d’amande et mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que vous ayez une masse lisse.
  4. Maintenant remplissez votre poche à douille et faites des cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou avec un tapis de silicone. Appuyez sur la plaque de cuisson à quelques reprises sur une surface dure pour sortir les bulles d’air dans les cercles. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant de les mettre au four.
  5. Ensuite, laissez-les cuire pendant 12 minutes à 170 degrés. Retirez-les du four et laissez-les bien refroidir.
  6. Pendant ce temps, faites le fondant en faisant fondre le chocolat noir au bain-marie. Réduisez en purée les framboises et  ajoutez-les au chocolat fondu avec la crème. Remuez le tout jusqu’à ce que cela forme une masse lisse et ferme.
  7. Avec votre poche à douille, ajoutez un peu du fondant sur un cercle, puis apposez-y l’autre cercle.

    Bon appétit !

Ingrédients

  • 150 gr de Sucre Impalpable
  • 150 gr de poudre d’amandes
  • 110 gr de blanc d’oeufs (divisés en deux pots de 55 gr)
  • 150 gr de Sucre Très Fin
  • 35 gr d’eau
  • 150 gr de chocolat noir
  • 60 gr de crème
  • 60 gr de framboises
  • Gel colorant

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