Aumônières aux pommes caramélisées et garniture de mascarpone

C’est la douceur parfaite pour la Chandeleur, une délicieuse combinaison de douceur et de crémeux qui rend la fête encore plus spéciale.

Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de cuisson : 30 minutes

1. Tamisez la farine dans un bol et ajoutez une pincée de sel. Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf. Ajoutez le beurre fondu et la moitié du lait, puis fouettez la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez le reste du lait et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez les pommes : épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez les dés de pomme. Faites cuire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Saupoudrez les pommes de cassonade graeffe et de cannelle, puis mélangez bien. Laissez caraméliser en remuant de temps en temps (environ 5 minutes). Ajoutez le jus de citron et laissez mijoter encore une minute. Gardez les pommes au chaud pendant que vous préparez les crêpes.
3. Chauffez un peu de beurre ou d’huile dans une poêle et faites cuire des crêpes fines.
4. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le sucre impalpable, l’extrait de vanille et la crème jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
5. Placez une crêpe sur une assiette. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez un peu de mascarpone au centre de la crêpe. Ajoutez 1-2 cuillères à soupe de pommes caramélisées. Pliez les bords de la crêpe vers le centre et attachez-les avec du fil de cuisine. Répétez l’opération pour toutes les crêpes. Si vos aumônières ont refroidi pendant la préparation, réchauffez-les rapidement dans un four préchauffé à 180°C.