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Tarte au sucre brun

Délayez la levure dans le lait avec l’œuf.
Mélangez le beurre mou avec la farine, le sel et le sucre et ajoutez cet appareil au lait.
Pétrissez brièvement. La pâte doit rester collante.
Laissez reposer et durcir sur un essuie fariné pendant 1 heure au réfrigérateur.
Abaissez la moitié de la pâte sur une épaisseur de 2,5 à 3 mm.
Tapissez le moule à tarte de pâte en fonçant bien les bords.
Badigeonnez le pourtour d’œuf battu.
Mélangez les deux sortes de sucre et répartissez 120 g sur le fond de tarte. Saupoudrez de broyage et nappez de crème.
Abaissez le reste de pâte plus finement en un disque d’un diamètre supérieur à celui du moule. Pliez la pâte en quatre et piquez-la plusieurs fois avec un couteau. Déposez délicatement la pâte au centre du moule et dépliez-la. Appuyez bien avec la paume des mains le long des bords et ôtez l’excès de pâte.
Pétrissez à nouveau la pâte restante, abaissez-la finement et découpez des formes à l’emporte-pièce.
Badigeonnez généreusement la tarte d’œuf battu, disposez les découpes le long du pourtour et saupoudrez le milieu de la tarte du reste de sucre.
Répartissez les trois noix de beurre et laissez reposer 60 minutes.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Ingrédients

Pâte à tarte :

240 g de farine
20 g de Sucre Très Fin de Tirlemont
50 ml de lait
1 gros œuf
10 g de levure
4 g de sel
120 g de beurre non salé à température ambiante

Garniture :

100 g de Cassonade Graeffe de Tirlemont
50 g de Sucre Très Fin de Tirlemont
30 g de broyage (poudre d’amandes moulues très finement mélangée en parts égales avec du sucre impalpable)
25 ml de crème fraîche
3 noix de beurre
1 œuf battu
1 moule à tarte (20 cm de diamètre, 1,5 cm de haut)