Mini madeleines à la mandarine et aux cinq épices

Quantité : 3 moules complets (60 mini-madeleines) :

1. Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il commence légèrement à brunir (= beurre noisette).
2. Faites griller les noisettes dans une poêle sèche et broyez-les finement au hachoir.
3. Mélangez le Sucre Impalpable de Tirlemont, le Easy Sucre Roux De Canne, la poudre de noisettes, la farine, la levure chimique, les cinq épices et le cacao en poudre.
4. Incorporez le zeste de mandarine et les blancs d’œufs. Mélangez bien.
5. Ajoutez le beurre fondu et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Versez-la dans une poche à douille et laissez-la prendre pendant 1 nuit au réfrigérateur.
7. Remplissez les moules graissés ou en silicone de pâte.
8. Faites cuire 13 minutes à 190°C dans un four préchauffé.
9. Sortez les madeleines du four, démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Astuce : conservez-les dans une boîte hermétique, mais elles sont encore meilleures si vous les mangez immédiatement.