Quantité : 3 moules complets (60 mini-madeleines) :
- Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il commence légèrement à brunir (= beurre noisette).
- Faites griller les noisettes dans une poêle sèche et broyez-les finement au hachoir.
- Mélangez le Sucre Impalpable de Tirlemont, le Easy Sucre Roux De Canne, la poudre de noisettes, la farine, la levure chimique, les cinq épices et le cacao en poudre.
- Incorporez le zeste de mandarine et les blancs d’œufs. Mélangez bien.
- Ajoutez le beurre fondu et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Versez-la dans une poche à douille et laissez-la prendre pendant 1 nuit au réfrigérateur.
- Remplissez les moules graissés ou en silicone de pâte.
- Faites cuire 13 minutes à 190°C dans un four préchauffé.
- Sortez les madeleines du four, démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Astuce : conservez-les dans une boîte hermétique, mais elles sont encore meilleures si vous les mangez immédiatement.