Babka spéculoos de Saint-Nicolas

(pain au spéculoos tressé)

Temps de préparation : 20 minutes + 1,5 heure de repos

Temps de cuisson : 25 minutes

1. Mélangez le lait chaud et la levure. Laissez reposer pendant 5 minutes.
2. Mettez le beurre dans le bol d’un robot et ajoutez le sucre de betterave fin. Battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Incorporez le mélange de levure, la farine et le sel, puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Placez la pâte dans un bol graissé, recouvrez-la d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure et demie, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
3. Préchauffez le four à 175 °C.
4. Étalez la pâte levée sur une surface farinée en un grand rectangle. Tartinez la pâte de beurre fondu. Préparez la garniture au spéculoos en mélangeant les biscuits spéculoos finement moulus avec la Cassonade Graeffe. Étalez uniformément la garniture aux spéculoos sur la pâte.
5. Roulez la pâte en un long rouleau. Coupez la pâte dans le sens de la longueur et ouvrez le rouleau pour exposer la garniture. Placez les deux morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et tressez-les délicatement l’un contre l’autre. Veillez à ce que les morceaux ouverts restent en haut. Formez une lettre S avec la tresse.
6. Cuisez au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la babka soit dorée et cuite.
7. Chauffez brièvement la pâte de spéculoos au micro-ondes pour la rendre plus liquide. Nappez la babka de pâte de spéculoos et recouvrez-la de chocolats et de biscuits Saint-Nicolas.