Cheesecake aux petits renards

Cet automne, faites place à la gourmandise avec ce cheesecake en forme de petits renards ! Avec sa garniture crémeuse, sa base croustillante aux spéculoos et ses adorables petites frimousses, il est parfait pour un moment gourmand et réconfortant.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 65 à 75 minutes + 6 heures de repos au réfrigérateur

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle, voûte et sole). Recouvrez le fond d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre de papier cuisson et beurrez légèrement les bords.
   Réduisez les biscuits spéculoos en fine poudre dans un robot culinaire. Mélangez-les avec le beurre fondu et une pincée de sel. Répartissez le mélange sur le fond du moule et tassez fermement à l’aide du fond d’un verre. Faites cuire la base pendant 10 minutes dans le four préchauffé.
2. Baissez ensuite la température du four à 150 °C.
3. À l’aide d’une spatule, mélangez le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez la crème aigre, l’extrait de vanille, le jus de citron et une pincée de sel. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant chaque fois jusqu’à ce qu’ils soient entièrement incorporés. Tamisez la fécule de maïs au-dessus de la préparation et mélangez brièvement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Évitez de fouetter trop vigoureusement afin de ne pas incorporer trop d’air dans la préparation.
5. Versez l’appareil à cheesecake sur la base de spéculoos précuite et lissez la surface. Placez un plat rempli d’eau chaude dans le bas du four et faites cuire le cheesecake pendant 65 à 75 minutes à 150 °C, ou jusqu’à ce que les bords soient fermes. Le centre peut encore légèrement trembler.
6. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir pendant environ une heure, porte du four entrouverte. Laissez-le ensuite refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit.
7. Pour préparer les oreilles des petits renards, préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et découpez-y 16 petits triangles allongés. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement. Ne jetez pas les chutes de pâte : utilisez-les, par exemple, pour préparer des chaussons aux pommes ou une autre pâtisserie.
8. Démoulez délicatement le cheesecake et découpez-le en 8 parts égales. Disposez les parts avec la pointe vers l’avant. À l’arrière de chaque part, du côté le plus large, enfoncez deux oreilles dans le cheesecake. Placez une mini-pépite de chocolat sur la pointe pour former le nez.
9. Faites fondre le chocolat noir et versez-le dans une petite poche à douille. Dessinez sur chaque part deux petits traits courbés pour représenter les yeux fermés. Laissez le chocolat durcir quelques instants.