Vosjescheesecake

Deze herfst wordt extra gezellig met deze schattige vosjescheesecake! Met een romige vulling, een krokante speculaasbodem en snoezige vosjesgezichtjes is dit het perfecte gebak om van te genieten op een knusse herfstdag.

Bereiding: 25 minuten

Baktijd: 65-75 minuten + 6 uur opstijven

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de randen lichtjes in met boter.
2. Maal de speculaaskoekjes fijn in een foodprocessor. Meng met de gesmolten boter en een snufje zout. Verdeel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de onderkant van een glas. Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Verlaag daarna de temperatuur naar 150 °C.
4. Roer de roomkaas met de suiker glad met een spatel. Voeg de zure room, het vanille-extract, het citroensap en een snufje zout toe. Meng met een garde tot een glad geheel.
5. Voeg de eieren één voor één toe en roer telkens tot ze volledig zijn opgenomen. Zeef het maïszetmeel boven het beslag en meng kort tot een glad geheel. Klop niet te stevig om te vermijden dat er te veel lucht in het beslag komt.
6. Giet het cheesecakebeslag op de voorgebakken speculaasbodem en strijk de bovenkant glad. Plaats een ovenschaal met heet water onderaan in de oven en bak de cheesecake 65-75 minuten op 150 °C of tot de randen stevig zijn. Het midden mag nog licht wiebelen.
   Zet de oven uit en laat de cheesecake, met de ovendeur op een kier, ongeveer een uur afkoelen. Laat daarna volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet minstens 6 uur of bij voorkeur een hele nacht in de koelkast.
7. Verwarm, voor de vosjesoren, de oven voor op 180 °C. Rol het kruimeldeeg uit en snij er 16 kleine, langwerpige driehoekjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 8 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen. Gooi het resterende deeg niet weg maar gebruik het bijvoorbeeld voor appelflapjes of ander gebak.
8. Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm en snij in 8 gelijke punten. Leg de cheesecakepunten met de smalle kant naar voren. Steek aan de brede achterkant van elk stukje twee oortjes in de cheesecake. Plaats een mini chocoladedruppel op de punt als neusje.
9. Smelt de pure chocolade en doe in een klein spuitzakje. Teken op elk stukje twee kleine, gebogen lijntjes als gesloten oogjes. Laat de chocolade even opstijven.