Confiture de pastèque à la menthe

Temps de préparation : 10 minutes + 4 heures de repos

Temps de cuisson : 25 minutes

1. Préparez la pastèque en retirant les pépins et en coupant la chair en petits morceaux.
2. Placez la pastèque dans un bol et ajoutez le sucre gélifiant Maxi Fruit. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer pendant 4 heures.
3. Versez le mélange de fruits et de sucre dans une casserole à feu doux et chauffez jusqu’à ce qu’il commence à mijoter. Laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pastèque ramollisse. Écrasez la pastèque à l’aide d’un presse-purée.
4. Ajoutez les feuilles de menthe hachées et le jus de citron dans la casserole. Mélangez bien.
5. Augmentez le feu et attendez que la confiture atteigne un fort bouillonnement. Laissez le mélange bouillonner en remuant pendant 3 à 4 minutes une fois qu’il a atteint le point d’ébullition.
6. Effectuez le test de solidification en déposant une petite quantité de confiture sur une assiette très froide. Attendez 30 secondes et inclinez l’assiette. Si la confiture ne coule pas, elle est prête. Si la confiture coule, laissez-la bouillonner pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
7. Écumez la confiture si nécessaire à l’aide d’une écumoire.
8. Remplissez les pots stérilisés avec la confiture chaude jusqu’au bord. Fermez-les immédiatement et laissez-les refroidir à l’envers.