Watermeloen-muntconfituur

Bereidingstijd: 10 minuten + 4u rusten

Kooktijd: 25 minuten

1. Bereid de watermeloen voor door de pitten te verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukjes te snijden.
2. Doe de watermeloen in een kom en voeg de Maxi Fruit geleisuiker toe. Meng alles goed door elkaar, dek af en laat dit 4 uur rusten.
3. Zet de kookpot met fruit en suiker op laag vuur en verwarm tot de massa begint te sudderen. Laat zachtjes sudderen gedurende 10-15 minuten tot de watermeloen zachter wordt. Stamp de watermeloen fijn met een aardappelstamper.
4. Voeg de fijngehakte muntblaadjes en het citroensap toe aan de kookpot. Roer goed door.
5. Verhoog het vuur en wacht tot de confituur een stevige kook bereikt. Laat het mengsel al roerend 3-4 minuten borrelen wanneer het kookpunt is bereikt.
6. Doe de stollingstest door wat confituur op een heel koud bordje te leggen. Wacht 30 seconden en hou het bordje schuin. Loopt de confituur niet naar beneden, dan is deze klaar. Loopt de confituur, laat deze dan nog 1-2 minuten verder borrelen.
7. Schuim de confituur af met een schuimspaan indien nodig.
8. Vul de gesteriliseerde bokalen met de hete confituur tot aan de rand. Sluit onmiddellijk en laat ondersteboven afkoelen.