Crumble cheesecake aux pommes

Un cheesecake ultra-crémeux garni de pommes caramélisées et d’un crumble croustillant. Un dessert réconfortant et gourmand, parfait pour toutes les occasions.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson (sur le feu) : 10 minutes

Temps de cuisson (au four) : 1 h 10

1. Mélangez la farine avec la cassonade graeffe et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Prenez environ 2/3 du mélange et tassez-le fermement au fond d’un moule à charnière tapissé de papier cuisson (Ø 22–24 cm). Piquez le fond à quelques endroits et précuisez 10–12 minutes à 170 °C. Laissez refroidir brièvement.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les dés de pommes pendant 3–4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Ajoutez la Cassonade Graeffe et le jus de citron, puis poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées.
3. Fouettez le fromage frais avec le sucre très fin jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant brièvement. Incorporez ensuite l’extrait de vanille et la fécule de maïs. Ajoutez la crème et mélangez jusqu’à obtenir une garniture homogène.
4. Versez la garniture sur la base précuite et répartissez une fine couche de crumble par-dessus. Répartissez uniformément les pommes caramélisées, puis parsemez le reste du crumble sans trop tasser.
5. Faites cuire le cheesecake 55–65 minutes à 170 °C. Les bords doivent être pris, le centre peut encore légèrement trembler. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir doucement pendant 1 heure. Laissez ensuite prendre complètement au réfrigérateur (au moins 4 heures).