Appel crumble cheesecake

Een romige cheesecake met gekarameliseerde appeltjes en een krokante crumble bovenop. Comfort food op z’n best, perfect voor elk moment dat vraagt om iets extra’s.

Bereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 10 minuten

Baktijd: 1u10

1. Meng de bloem met de cassonade graeffe en zout. Wrijf de koude boter er met je vingers door tot kruimels. Neem ongeveer 2/3 van het mengsel en druk stevig aan op de bodem van een met bakpapier beklede springvorm (Ø 22-24cm). Prik enkele gaatjes in de bodem en bak 10-12 minuten voor op 170 °C. Laat kort afkoelen.
2. Smelt de boter in een pan en bak de appelblokjes 3-4 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de Cassonade Graeffe en het citroensap toe en bak nog 3 minuten tot de appels mooi gekarameliseerd zijn.
3. Klop de roomkaas samen met de zeer fijne suiker glad. Voeg de eieren één voor één toe en meng kort. Meng vervolgens vanille-extract en maiszetmeel erdoor. Voeg de room toe en meng tot een gladde vulling.
4. Giet de vulling op de voorgebakken bodem en verdeel daarboven een laagje van de crumble. Verdeel de gebakken appeltjes hier gelijkmatig over en strooi de resterende crumble er losjes over.
5. Bak de cheesecake 55-65 minuten op 170 °C. De randen moeten stevig zijn, het midden mag nog licht wiebelen. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake 1 uur rustig afkoelen. Laat daarna volledig opstijven in de koelkast (minstens 4 uur).