Mettez la farine d’amande, le sucre très fin, l’essence d’amande et le beurre dans un bol et mélangez au robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Ajoutez les œufs un à un et mélangez au mélange.
Découpez un cercle dans une feuille de pâte feuilletée d’un diamètre de 22 cm. Versez dans un moule rond (ou sur une plaque de cuisson) recouvert de papier cuisson. Bien piquez la pâte feuilletée avec une fourchette.
Déposez la garniture à la frangipane au centre de la pâte et enfoncez l’amande en vrac. Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonnez-en les bords de la pâte feuilletée.
Découpez un cercle dans l’autre feuille de pâte feuilletée d’un diamètre de 24 centimètres. Placez-le sur la garniture de frangipane.
Fermez la galette en repliant le bord de la couche inférieure de pâte dessus et en appuyant bien sur les bords fermés. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire un joli motif dans la couche supérieure de pâte feuilletée. Assurez-vous de ne pas couper complètement cette couche de pâte feuilletée.
Cuisez au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée. Laisser refroidir complètement.
Ingrédients
1 galette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
2 feuilles de pâte feuilletée
130 g de farine d’amande
130 g de Sucre Très Fin de Tirlemont
110 g de beurre à température ambiante
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à café d’essence d’amande
1 amande en vrac
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