Galettes des Rois

Nous vous avons préparé non pas une grande galette, mais de petits feuilletés croustillants garnis d’une délicieuse crème d’amandes. Une fève se cache dans l’une d’eux… qui sera le roi ou la reine ?

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

1. Mettez la poudre d’amandes, le sucre de betterave fin, le beurre doux et l’extrait d’amande dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien après chaque ajout pour obtenir une garniture lisse. Mettez la garniture dans une poche à douille.
2. Découpez 16 cercles dans les feuilles de pâte feuilletée d’environ 10-12 cm de diamètre (utilisez par exemple un petit bol comme gabarit). Pour chaque tarte, vous aurez besoin de deux cercles. Placez un cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pochez une couche uniforme de garniture sur le cercle, en laissant environ 2 cm de libre sur les bords. Répétez pour toutes les tartes. Cachez l’amande dans l’une des tartes.
3. Battez 1 œuf avec un peu d’eau. Badigeonnez les bords des cercles de pâte feuilletée. Couvrez chaque tarte avec un deuxième cercle de pâte et pressez fermement les bords. Utilisez le côté non tranchant d’un couteau pour faire des incisions décoratives sur les bords. Avec un couteau bien aiguisé, faites des incisions décoratives sur le dessus de chaque tarte, par exemple en forme de fleur. Badigeonnez le dessus des tartes avec l’œuf battu.
4. Faites cuire les tartes pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 185°C (chaleur tournante). Baissez ensuite la température à 170°C (chaleur tournante) et faites cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que les tartes soient dorées et croustillantes.