Gâteau aux fraises et à la ricotta

Temps de préparation : 20 minutes + 30 minutes de refroidissement

Temps de cuisson : 25 minutes

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez le sucre fin, la farine et une pincée de sel. Ajoutez le beurre et incorporez-le au mélange sec avec les doigts. Ajoutez 2 œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laisser-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en cercle et tapissez-en un moule rond graissé.
3. Piquez des trous au fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Placez une grande feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Remplissez le moule avec des noyaux de cuisson (on peut aussi utiliser du riz ou des légumes secs). Faites cuire au four pendant 15 minutes. Retirez la feuille de papier sulfurisé avec les haricots secs et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laissez la base refroidir complètement.
4. Mettez la ricotta et le sucre impalpable dans un bol et fouettez pendant 3-4 minutes. Remplissez le fond de gâteau avec le mélange de ricotta.
5. Lavez les fraises, retirez les couronnes et coupez-les en deux. Placez-les sur la garniture à la ricotta. Terminez avec un peu de sucre impalpable et des brins de thym ou de menthe, si vous le souhaitez.