Aardbeien-ricottataart

Bereidingstijd: 20 minuten + 30 minuten koeltijd

Baktijd: 25 minuten

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng fijne suiker, bloem en een snuifje zout samen. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingers door het droge mengsel. Voeg 2 eieren toe en meng tot er een deeg ontstaat. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad tot een cirkel en bekleed hiermee een ronde ingevette bakvorm.
3. Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg. Leg een groot vel bakpapier op het deeg. Vul de vorm met bakbonen (je kunt ook rijst of gedroogde peulvruchten gebruiken). Bak gedurende 15 minuten. Verwijder het bakpapier met de bakbonen en bak nog 5-7 minuten tot het gaar is. Laat de bodem volledig afkoelen.
4. Doe de ricotta en bloemsuiker in een kom en klop gedurende 3-4 minuten. Vul de taartbodem met het ricottamengsel.
5. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze doormidden. Leg ze op de ricottavulling. Werk af met wat bloemsuiker en eventueel takjes tijm of munt.