1. Battez les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre fin jusqu’à l’obtention d’une masse blanc-jaune.
  2. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole juste en dessous du point d’ébullition (ne pas laisser bouillir). Ajoutez l’extrait de menthe. Versez 200 ml du mélange lait-crème dans le mélange sucre-oeufs et mélangez bien. Reversez-le dans la casserole. Chauffez à nouveau jusqu’à ce qu’un pudding léger se forme mais ne le laissez pas bouillir. Ajoutez la menthe fraîche (et éventuellement une goutte de colorant alimentaire vert). Mélangez le tout.
  3. Laissez refroidir complètement puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Versez le mélange dans la sorbetière FRITEL et laissez tourner 35 minutes. Hachez finement le chocolat et ajoutez-le. Laissez tourner la glace encore 5 minutes. Placez la glace à la menthe au congélateur pendant 30 à 45 minutes supplémentaires avant de servir.
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Ingrédients

  • 3 jaunes d’œufs
  • 300 ml de crème
  • 300 ml de lait entier
  • 120 g de Sucre Fin de Tirlemont
  • 1 cuillère à café d’extrait de menthe
  • 20 g de menthe fraîche, hachée très finement
  • 100 g de chocolat noir