Crème de citron

Cette crème de citron est délicieuse comme garniture pour vos petits cakes !

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

1. Placez une casserole avec un peu d’eau sur le feu et portez à ébullition.
2. Mettez l’œuf, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et une pincée de sel dans un bol résistant à la chaleur qui s’adapte sur la casserole. Placez le bol sur la casserole d’eau bouillante et réduisez le feu. Chauffez le mélange lentement tout en remuant constamment avec un fouet. Remuez constamment jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment pour couvrir le dos d’une cuillère, cela prend généralement environ 8 à 10 minutes.
3. Retirez le bol de la casserole et ajoutez le beurre. Remuez bien jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et mélangé.
4. Passez la crème de citron au travers d’un tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux ou morceaux de zeste de citron. Versez dans un pot stérilisé et laissez refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Conservez au réfrigérateur et utilisez dans les deux semaines.
5. Astuce de service : délicieux comme garniture pour les tartes et les pâtisseries, sur des toasts et avec des scones.