Lemon curd

Deze lemon curd is heerlijk als topping voor jouw cakejes!

Bereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 15 minuten

1. Plaats een kookpot met een laagje water op het vuur en breng aan de kook.
2. Doe het ei, de eidooiers, suiker, citroenrasp, citroensap en een snuifje zout in een hittebestendige kom die bovenop de pan past. Plaats de kom op de kookpot met kokend water en zet het vuur laag. Verwarm het mengsel langzaam terwijl je constant blijft roeren met een garde. Roer voortdurend tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, dit duurt meestal zo’n 8-10 minuten.
3. Haal de kom van de kookpot en voeg de boter toe. Roer goed door tot de boter volledig gesmolten en gemengd is
4. Zeef de lemon curd door een fijne zeef om eventuele klontjes of stukjes citroenschil te verwijderen. Giet in een gesteriliseerde pot en laat afkoelen tot kamertemperatuur voor je deze in de koelkast plaatst. Bewaar in de koelkast en gebruik binnen twee weken.
5. Serveertip: heerlijk als vulling voor taartjes en gebak, op toast en bij scones.