Madeleines de Saint-Nicolas

Ces petit gâteaux doux et moelleux sont la friandise idéale pour la Saint-Nicolas. Ils sont délicieux accompagnés d’une tasse de chocolat chaud ou d’un verre de lait.

Temps de préparation : 25 minutes + 3 heures de repos 

Temps de cuisson : 15 minutes 

1. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée (beurre noisette). Filtrez-le et laissez-le refroidir.
2. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre de betterave jusqu’à obtenir une mousse légère et aérée. Ajoutez le lait et mélangez. Incorporez la farine, le mélange d’épices pour spéculoos et la levure chimique. Mélangez délicatement. Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez la pâte de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
3. Préchauffez le four à 220°C. Remplissez les alvéoles d’un moule à madeleines en silicone aux trois quarts avec la pâte (l’utilisation d’une poche à douille est pratique). Faites cuire les madeleines pendant 4 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez les madeleines refroidir dans le moule avant de les démouler.
4. Faites fondre les candy melts blancs selon les instructions sur l’emballage. Utilisez une petite poche à douille (ou un stylo décoratif en silicone, ou une bouteille à presser) pour tracer un « S » en miroir dans chaque alvéole du moule en silicone. Laissez durcir. Faites fondre les candy melts rouges et versez une couche sur le « S » blanc dans chaque alvéole. Placez délicatement les madeleines cuites sur la couche rouge et appuyez légèrement. Laissez tout durcir complètement. Démoulez les madeleines une fois qu’elles sont totalement refroidies.
5. Conservez les madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se conservent pendant 3 jours.