Sinterklaas madeleines

Deze zachte en luchtige cakejes zijn de perfecte traktatie tijdens het Sinterklaasfeest. Ze smaken heerlijk bij een kopje warme chocolademelk of een glas melk.

Bereidingstijd: 25 minuten + 3 u rusttijd

Baktijd: 15 minuten

1. Smelt de boter in een pan tot deze lichtbruin kleurt (beurre noisette). Zeef en laat afkoelen.
2. Klop in een kom de eieren en fijne bietsuiker luchtig tot een lichte, schuimige massa. Voeg de melk toe en meng. Voeg de bloem, speculaaskruiden en bakpoeder toe en spatel dit er door. Voeg de afgekoelde gesmolten boter toe en meng tot een glad beslag. Dek af met vershoudfolie en laat het beslag minstens 3 uur rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 220°C. Vul de vormpjes van een siliconen madeleinevorm voor driekwart met het beslag (dit gaat makkelijk met een spuitzak). Bak de madeleines 4 minuten op 220°C, verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de madeleines even afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt.
4. Smelt de witte candymelts volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik een klein spuitzakje (of een silicone decoratie pen, of een knijpflesje) om een “S” in spiegelbeeld in elke siliconenvorm te tekenen. Laat dit uitharden. Smelt daarna de rode candymelts en giet een laagje over de witte “S” in de siliconenvorm. Plaats onmiddellijk de gebakken madeleines voorzichtig in de siliconenvorm op de rode laag en druk lichtjes aan. Laat alles volledig uitharden. Haal de madeleines uit de siliconenvorm.
5. Bewaar de madeleines in een luchtdichte doos bij kamertemperatuur. Ze blijven 3 dagen vers.