Orange curd

Cette crème d’orange onctueuse est fraîche, douce et parfaitement équilibrée entre le sucré et l’acidulé. Délicieuse sur une tartine, en garniture de tarte ou pour sublimer vos desserts.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

1. Portez une casserole contenant un fond d’eau à légère ébullition. Baissez le feu afin que l’eau frémisse doucement.
2. Dans un bol, fouettez les œufs, le jaune d’œuf et le sucre très fin jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajoutez le jus d’orange, le zeste râpé et une pincée de sel, puis mélangez bien le tout. Placez le bol au-dessus de la casserole d’eau chaude et faites chauffer le mélange au bain-marie en remuant. Continuez à remuer constamment avec un fouet ou une spatule, en passant également le long des bords du bol, jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prend environ 10 à 15 minutes. La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
3. Retirez le bol du feu et ajoutez les dés de beurre un à un. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit bien lisse et brillante. Passez éventuellement la crème au tamis fin pour un résultat encore plus lisse. Versez dans un pot stérilisé, laissez refroidir à température ambiante et conservez au réfrigérateur.