Orange curd

Deze romige orange curd is fris, zacht en perfect in balans tussen zoet en zuur. Heerlijk als broodbeleg, vulling voor taarten of als verfijnde toets bij desserts.

Bereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 10-15 minuten

1. Breng een kookpot met een laagje water zachtjes aan de kook. Zet het vuur lager zodat het water zacht blijft pruttelen.
2. Klop in een kom de eieren, de eidooier en de zeer fijne suiker tot een glad mengsel. Voeg het sinaasappelsap, de geraspte schil en een snufje zout toe en roer alles goed door elkaar. Zet de kom op de pot met het warme water en verwarm het mengsel al roerend au bain-marie. Blijf voortdurend roeren met een garde of spatel, ook langs de randen van de kom, tot de curd indikt. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. De curd is klaar wanneer hij de achterkant van een lepel bedekt.
3. Haal de kom van het vuur en voeg één voor één de boterblokjes toe. Roer tot de boter volledig gesmolten is en de curd mooi glad en glanzend is. Zeef de curd eventueel door een fijne zeef voor een extra glad resultaat. Giet in een gesteriliseerde pot, laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in de koelkast.