Panettone

Le panettone, une véritable recette de Noël italienne, apporte un parfum de fête directement chez vous. Avec sa structure aérienne, son goût riche de raisin et de fruits confits, cette pâtisserie est parfaite pour les jours de fêtes.

Temps de préparation : 40 minutes + 8h45 de levée
Temps de cuisson : 1h15

1. Préparer le levain : Mélangez 80 g de farine et la levure dans un bol. Ajoutez l’eau tiède et mélangez jusqu’à obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d’une pâte à gâteau. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez lever pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit mousseuse et ait doublé de volume.
2. Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez le sucre de betterave fin, l’extrait de vanille et le sel, et mélangez. Ajoutez progressivement la farine et pétrissez pendant 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez ensuite le beurre progressivement et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit brillante. Couvrez et laissez reposer pendant 8 heures, ou toute la nuit, au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol les raisins secs noirs, les raisins secs jaunes, les canneberges séchées, les écorces d’orange confites, l’extrait de rhum et l’eau chaude. Couvrez et laissez tremper pendant 8 heures. Égouttez et séchez les fruits.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle. Répartissez uniformément les fruits sur la pâte et appuyez fermement avec vos mains ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pliez la pâte en quatre, formez une boule et placez-la dans le moule, la soudure vers le bas. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 1,5 à 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
5. Préchauffez le four à 190°C. Réduisez la température à 165°C lorsque vous enfournez le panettone. Faites une croix sur le dessus de la pâte et placez un petit morceau de beurre froid au centre. Faites cuire pendant 30 minutes. Si le panettone devient trop doré, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 40 à 45 minutes. Laissez refroidir complètement dans le moule. Saupoudrez de sucre impalpable si désiré.