Panettone

Panettone, een echt Italiaanse kerstgebak, brengt de geur van de feestdagen direct in huis. Met zijn luchtige structuur, rijke smaak van rozijnen en gekonfijt fruit is het de perfecte traktatie voor tijdens de feestdagen.

Bereidingstijd: 40 minuten + 8u45 rijstijd
Baktijd: 1u15

1. Maak de starter: Meng 80 g bloem en de gist in een kom. Voeg het lauwe water toe en roer tot een dikke cakebeslag-consistentie. Dek de kom af met vershoudfolie en laat 45 minuten rijzen tot het schuimig en verdubbeld is.
2. Voeg aan de gerezen starter de eieren één voor één toe, mix na elke toevoeging. Voeg de fijne bietsuiker, vanille-extract en zout toe en mix. Voeg geleidelijk bloem toe en kneed gedurende 8 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Voeg geleidelijk de boter toe en blijf kneden tot het deeg glanzend is. Dek af en zet 8 uur of een nachtje in de koelkast om te rusten.
3. Meng ondertussen in een kleine kom de donkere rozijnen, gele rozijnen, veenbessen, gekonfijte sinaasappelschil, rum-extract en heet water. Dek af en laat 8 uur weken. Laat uitlekken en droog af.
4. Rol het deeg uit tot een rechthoek op een met bloem bestoven werkvlak. Verdeel het fruit gelijkmatig over het deeg en druk het stevig aan met je handen of een deegroller. Vouw het deeg in vieren, vorm tot een bal en plaats het met de naad naar beneden in de vorm. Dek af met vershoudfolie en laat 1,5-2 uur rijzen op een warme plaats, tot het de rand van de vorm bereikt.
5. Verwarm de oven voor op 190°C. Verlaag de temperatuur naar 165°C wanneer je de panettone erin plaatst. Snij een kruis in op de bovenkant van het deeg en leg een klein klontje koude boter in het midden. Bak 30 minuten. Dek losjes af met aluminiumfolie als het te bruin wordt en bak nog 40-45 minuten. Laat volledig afkoelen in de vorm. Werk af met wat bloemsuiker indien gewenst.