Panna cotta à la rhubarbe

Une panna cotta onctueuse accompagnée de rhubarbe rôtie acidulée et d’une touche croquante de pistaches. Un dessert élégant qui équilibre parfaitement douceur, fraîcheur et gourmandise.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de cuisson au four : 20 minutes

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, versez le lait, la crème, le sucre et la vanille dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, sans faire bouillir. Remuez régulièrement afin que le sucre soit complètement dissous.
3. Retirez la casserole du feu, essorez bien les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange chaud jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir le mélange pendant 5 minutes afin d’éviter que le babeurre ne caille. Ajoutez ensuite le babeurre à température ambiante et mélangez bien.
4. Versez le mélange à travers une passoire fine dans des verres ou des petits pots. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin que la panna cotta prenne.
5. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un petit bol, mélangez le sucre très fin, le jus d’orange et le miel. Versez sur la rhubarbe et mélangez. Faites rôtir la rhubarbe au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre tout en gardant une belle tenue. Laissez refroidir complètement.
6. Sortez les panna cottas du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Répartissez la rhubarbe rôtie et un peu de son jus rose sur les pots, puis terminez avec les pistaches hachées.