Panna cotta met rabarber

Een zijdezachte panna cotta met frisse geroosterde rabarber en een krokante toets van pistachenoten. Een elegant dessert dat perfect balanceert tussen romig, fris en zoet.

Bereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 10 minuten

Baktijd: 20 minuten

1. Week de gelatineblaadjes in een ruime kom met koud water en laat ze 5 minuten weken.
2. Doe ondertussen de melk, slagroom, suiker en de vanille in een steelpan. Verwarm het geheel op middelhoog vuur tot net tegen het kookpunt. Roer regelmatig zodat de suiker volledig oplost.
3. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer ze door het warme mengsel tot ze volledig zijn opgelost. Laat het mengsel 5 minuten afkoelen om te voorkomen dat de karnemelk gaat schiften. Giet dan de karnemelk op kamertemperatuur erbij en roer goed door.
4. Giet het mengsel vervolgens door een fijne zeef in glaasjes of potjes. Zet ze minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
5. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een kommetje de zeer fijne suiker, het sinaasappelsap en de honing. Giet over de rabarber en meng. Rooster de rabarber 15-20 minuten in de oven tot deze zacht is maar nog mooi zijn vorm behoudt. Laat volledig afkoelen.
6. Haal de panna cotta 10 minuten voor het serveren uit de koelkast. Verdeel de geroosterde rabarber en een beetje van het roze sap over de potjes en werk af met de gehakte pistachenoten.