Saint-Patrick : Tarte au citron vert

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps de refroidissement 4h

1. Préchauffez le four à 190°C. Émiettez complètement les biscuits. Ajoutez le sucre de betterave bio et le beurre fondu et mélangez. Pressez ce mélange au fond et sur les côtés d’un moule à cake rond. Cuisez au four pendant 8 minutes. Sortez le moule à cake du four et laissez-le refroidir complètement.
2. Pour réaliser la garniture, mélangez le jus de citron vert frais, les œufs et le sucre de betterave bio dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec un fouet. Cuisez encore 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre petit à petit en remuant constamment jusqu’à obtenir une belle structure lisse et homogène. Ajoutez le matcha culinaire (ou le colorant alimentaire vert) et mélangez jusqu’à ce que la garniture devienne vert clair. Laissez refroidir à température ambiante mais couvrez d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
3. Mélangez la garniture une dernière fois lorsqu’elle est complètement refroidie. Versez dans la moule à cake et nivelez le dessus avec le dos d’une cuillère. Refroidissez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Garnissez de tranches de citron vert, de zeste de citron vert et de meringues (facultatif).