Saint Patricks limoentaart

Bereidingstijd: 25 minuten

Kooktijd: 10 minuten

Baktijd: 8 minuten

Koeltijd 4u

1. Verwarm de oven voor op 190​​°C. Verkruimel de koekjes helemaal fijn. Voeg bio bietsuiker en gesmolten boter toe en meng door elkaar. Duw dit mengsel op de bodem en zijkanten van een ronde taartvorm. Bak gedurende 8 minuten. Haal de taartvorm uit de oven en laat volledig afkoelen.
2. Om de vulling te maken meng je het verse limoensap, de eieren en de bio bietsuiker in een pannetje. Breng aan de kook op een middelhoog vuur terwijl je constant roert met een garde. Laat al roerend nog 3 minuten verder koken tot het mengsel indikt. Neem het pannetje van het vuur en voeg de boter stap voor stap toe onder voortdurend roeren tot je een mooie gladde, egale structuur krijgt. Voeg de culinaire matcha toe (of de groene voedingskleurstof) en meng tot de vulling lichtgroen wordt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur maar dek af met vershoudfolie om te voorkomen dat er zich een velletje vormt.
3. Meng de vulling een laatste keer door elkaar als deze helemaal afgekoeld is. Giet in de taartbodem en egaliseer de bovenkant met de achterkant van een lepel. Koel de taart minimum 4 uur in de koelkast.
4. Werk af met limoenschijfjes, zeste van limoen en meringues (optioneel).