Sandwichs ultra moelleux

Temps de préparation : 25 minutes + 110 minutes de levée

Temps de cuisson : 8 minutes

1. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, mais pas chaud. Émiettez la levure fraîche dans le lait et remuez jusqu’à dissolution. Laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Mélangez la farine avec le sel et le sucre dans le bol du robot. Ajoutez 2 jaunes d’œufs et mélangez brièvement. Incorporez le mélange de lait et de levure, puis commencer à pétrir. Lorsque la pâte se rassemble, ajoutez le beurre ramolli et pétrissez jusqu’à incorporation complète, obtenant ainsi une pâte lisse et souple. Cela prend environ 8 minutes. Si vous pétrissez à la main, veillez à pétrir pendant 15 minutes. Couvrez le bol d’un film alimentaire et d’un torchon, puis laisser reposer pendant 40 minutes.
3. Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez en 12 morceaux égaux d’environ 50 g et former des boules. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer pendant 10 minutes. Roulez les boules de pâte à la main pour former des sandwiches. Beurrez une plaque à pâtisserie et placez y les sandwichs. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant encore 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Préchauffez le four à 230°C. Battez le dernier jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en les sandwichs. Cuisez les petits pains dans le four préchauffé pendant 7-8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir les brioches sur une grille.