Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h

  1. Battez les œufs avec le sucre de betterave fin jusqu’à ce que le mélange soit épais et jaune pâle (environ 3-4 minutes). Tamisez la farine à pâtisserie et ajoutez-la progressivement au mélange d’œufs. À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement sous le mélange d’œufs. Ajoutez progressivement le beurre fondu à la pâte et mélangez à nouveau délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 90 minutes. Après le temps de repos, remuez à nouveau la pâte.
  2. Préchauffez le four à 195 °C. Mettez une partie de la pâte dans une poche à douille et conservez le reste de la pâte au réfrigérateur pendant que vous faites cuire la première partie. Remplissez les moules à madeleines avec la pâte. Si vous utilisez un moule en silicone, il n’est pas nécessaire de le graisser. Un moule en acier doit être graissé avec du beurre et saupoudré de farine.
  3. Faites cuire les madeleines dans le four préchauffé pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Laissez les madeleines cuites refroidir sur une grille. Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
  4. Enveloppez complètement la mousse alimentaire dans du film alimentaire. Insérez les madeleines dans la mousse alimentaire à l’aide de bâtonnets à cocktail, en commençant par la rangée du bas, jusqu’à ce que vous obteniez une forme de sapin de Noël. Placez un biscuit étoilé au sommet du sapin de Noël. Saupoudrez le sapin de Noël de madeleines avec du sucre impalpable.
  5. Vous aurez besoin d’environ 180 mini madeleines pour ce sapin de Noël. Vous pouvez également utiliser une mousse alimentaire plus petite ou cuisez des madeleines plus grandes.
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Ingrédients

+/- 30-40 personnes

  • 6 œufs, à température ambiante
  • 270 g de Sucre de Betterave Fin de Tirlemont
  • 250 g de farine à pâtisserie
  • 300 g de beurre, fondu et refroidi
  • 2 cuillères à soupe de Sucre Impalpable de Tirlemont
  • Moule à pâtisserie pour mini madeleines
  • Cône en mousse à découper – hauteur 30 cm
  • Film alimentaire
  • Bâtonnets à cocktail
  • Facultatif : un biscuit étoilé pour la touche finale