Madeleine kerstboom

Bereidingstijd: 1u
Baktijd: 2u

1. Klop de eieren samen met de fijne bietsuiker tot dit dik en lichtgeel is (ongeveer 3-4 minuten). Zeef de patisseriebloem en voeg geleidelijk toe aan het eiermengsel. Meng met een spatel voorzichtig onder het eimengsel. Voeg de gesmolten boter geleidelijk toe aan het beslag en vouw opnieuw voorzichtig met een spatel tot alles goed gemengd is. Bedek de kom met vershoudfolie en laat 90 minuten rusten in de koelkast. Roer na de rusttijd het beslag nogmaals om.
2. Verwarm de oven voor op 195 °C. Doe een deel van het beslag in een spuitzak en bewaar de rest van het beslag in de koelkast terwijl je het eerste deel bakt. Vul de madeleinevormpjes met het beslag. Als je een siliconenvorm gebruikt, is invetten niet nodig, een bakvorm van staal vet je in met boter en bestrooi je met bloem.
3. Bak de madeleines in de voorverwarmde oven gedurende 8-10 minuten of tot de madeleines gaar en goudbruin zijn. Laat de gebakken madeleines afkoelen op een koelrek. Herhaal tot alle deeg opgebruikt is.
4. Wikkel het steekschuim volledig in vershoudfolie. Gebruik cocktailprikkers om de madeleines in rijen in het steekschuim te steken, te beginnen met de onderste rij, totdat je een kerstboomvorm hebt. Plaats een sterkoekje bovenaan de kerstboom. Bestrooi de kerstboom van madeleines met bloemsuiker.
5. Voor deze kerstboom heb je ongeveer 180 mini madeleines nodig. Je kan ook een kleinere steekschuim gebruiken of grotere madeleines bakken.