Sorbet à la fleur de sureau et fraise

Vous aimez un sorbet délicieusement sucré ? N’hésitez pas à ajouter un peu de sucre supplémentaire. Vous préférez quelque chose de plus frais et moins sucré ? C’est tout à fait possible aussi. Cette recette s’adapte entièrement à vos goûts personnels.

Temps de préparation : 20 minutes + 20 minutes de turbinage en sorbetière

Temps de refroidissement : 2 h de repos au frais + 3 h de congélation

Temps d’infusion des fleurs de sureau : 24 heures

1. Préparez le sirop de fleurs de sureau : vérifiez délicatement les fleurs de sureau pour retirer les insectes et secouez-les doucement, mais ne les rincez pas. Placez les fleurs dans un grand bol ou un bocal et versez suffisamment d’eau filtrée pour qu’elles soient juste immergées. Couvrez et laissez infuser pendant 24 heures à température ambiante.
   Filtrez ensuite le mélange à travers une passoire fine et une étamine ou un torchon propre. Mesurez la quantité d’eau infusée obtenue et ajoutez 750 g de Sucre de Betterave Fin par litre de liquide.
2. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne laissez pas bouillir davantage. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et versez le sirop chaud dans des bouteilles ou bocaux propres. Laissez refroidir complètement.
3. Préparez le sorbet : lavez les fraises, retirez les queues, puis pesez-en 1 kg. Placez les fraises avec le sirop de fleurs de sureau, le jus de citron et le sucre de betterave fin dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Utilisez 75 g de sucre pour un sorbet plus frais et moins sucré, ou jusqu’à 125 g pour une texture plus douce et plus sucrée. Laissez le mélange refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.
4. Turbinez ensuite en sorbetière pendant 20 à 30 minutes. Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et laissez prendre encore 2 à 3 heures au congélateur. Servez éventuellement avec des fraises fraîches supplémentaires ou quelques petites fleurs de sureau.
5. Conseil : conservez le sirop de fleurs de sureau au réfrigérateur. Utilisez le surplus dans des mocktails ou une limonade maison. Délicieux également sur du yaourt, une panna cotta ou mélangé à une vinaigrette pour une touche estivale et rafraîchissante.