1. Épluchez l’oignon et coupez-le en fins morceaux. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez l’oignon et faites frire pendant 5 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez la pâte de curry et le sucre roux de canne et cuisez 3 minutes. Ajoutez la purée de tomates et le bouillon de légumes et portez à ébullition.
  2. Laissez mijoter la soupe sous un couvercle pendant 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le basilic et le lait de coco et cuisez encore 2-3 minutes.
  3. Servez avec un peu de lait de coco, du basilic (et éventuellement quelques graines comme des graines de sésame).
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Ingrédients

+/- 4 personnes

  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
  • 2,5 cuillères à soupe de Easy Sucre Roux de Canne de Tirlemont
  • 500 ml de purée de tomates
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 300 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 5 feuilles de basilic (thaï)