1. Pel de ui en snij hem in fijne stukjes. Verhit de olie in een pan op laag vuur. Voeg de ui toe en bak gedurende 5 minuten. Roer regelmatig. Voeg de currypasta en ruwe rietsuiker toe en laat 3 minuten meebakken. Voeg de tomaten passata en groentebouillon toe en breng aan de kook.
  2. Laat de soep 20 minuten onder deksel pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg basilicum en kokosmelk toe en laat nog 2-3 minuten koken.
  3. Serveer met een scheutje kokosmelk, basilicum (en optioneel wat zaadjes zoals sesamzaadjes).

Ingrediënten

+/- 4 personen

  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 3 eetlepels massaman curry pasta
  • 2,5 eetlepels Tiense Easy Ruwe Rietsuiker
  • 500 ml tomaten passata
  • 400 ml groentebouillon
  • 300 ml kokosmelk
  • 1 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper
  • 5 blaadjes (Thaise) basilicum

Share: