Tarte limbourgeoise (“Limburgse Vlaai”)

Vous pouvez préparer vous-même cette délicieuse tarte limbourgeoise aux cerises en un tour de main.

Temps de préparation : 20 minutes + 30 minutes de repos

Temps de cuisson : 25 minutes

1. Égouttez les cerises tout en récupérant le jus. Mélangez environ 50 ml du jus avec la fécule de pomme de terre. Mettez le reste du jus dans une casserole et portez-le doucement à ébullition. Ajoutez le sucre fin et mélangez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Ajoutez le mélange de fécule de pomme de terre et laissez mijoter en remuant jusqu’à ce que le jus épaississe. Retirez du feu, ajoutez les cerises et mélangez-les avec le jus. Mettez de côté et laissez refroidir pendant que vous préparez la pâte.
2. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajoutez la levure fraîche et 30 g de sucre fin. Remuez bien et laissez reposer pendant 10 minutes.
3. Tamisez la farine dans un grand bol et ajoutez-y le sel, le beurre mou et 1 œuf. Mélangez brièvement et ajoutez le mélange de levure. Pétrissez pendant 5 minutes dans un robot de cuisine ou 15 minutes à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
4. Couvrez le bol de pâte avec un torchon humide. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 190°C.
6. Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez une partie en un cercle et utilisez-la pour recouvrir le fond d’un moule à tarte graissé.
7. Répartissez uniformément la garniture de cerises sur le fond de pâte dans le moule à tarte.
   Étalez la deuxième partie de la pâte en une fine couche. Placez-la sur le moule à tarte et passez le rouleau à pâtisserie dessus pour créer un motif en losange. Humidifiez le bord de la pâte avec de l’eau et placez la deuxième partie de pâte (en motif de losange) sur la tarte. Pas de moule à tarte ? Pas de problème : coupez la deuxième partie de pâte en fines bandes et disposez-les en diagonale sur la garniture de cerises dans un motif de losange.
8. Appuyez fermement sur les extrémités de la pâte contre le bord du moule à tarte.
9. Battez le deuxième œuf avec un peu d’eau et badigeonnez la pâte avec. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre fin sur la pâte.
10. Faites cuire la tarte pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite. Laissez la tarte refroidir pendant 5 minutes puis démoulez-la. Laissez-la refroidir complètement.