Tarte Tatin aux prunes

Laissez-vous surprendre par cette variation estivale d’un grand classique : une délicieuse tarte tatin aux prunes juteuses, caramélisées à la perfection et recouvertes d’une couche de pâte feuilletée croustillante.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson sur le feu : 15 à 20 minutes

Temps de cuisson au four : 30 minutes

1. Versez le sucre dans une poêle allant au four (± 22 cm de diamètre) et ajoutez délicatement l’eau par-dessus. Assurez-vous que tout le sucre soit humidifié, sans remuer. Portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire pendant 5 minutes sans toucher, puis surveillez bien : il faudra environ 7 à 8 minutes pour obtenir un caramel blond clair.
2. Ajoutez le beurre dès que le caramel est prêt, puis mélangez rapidement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Disposez les quartiers de prunes (face coupée vers le haut) dans le caramel et laissez mijoter doucement quelques instants pour qu’ils commencent à cuire et que la sauce épaississe légèrement. Si vos prunes sont très juteuses, retirez un peu de liquide en trop avec une cuillère avant d’ajouter la pâte – cela permettra de garder le fond bien croustillant.
3. Découpez la pâte feuilletée légèrement plus grande que la poêle, puis déposez-la sur les fruits. Rentrez doucement les bords à l’intérieur pour bien tout couvrir. Piquez quelques petits trous au centre de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper.
4. Faites cuire la tarte tatin dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez reposer 5 à 10 minutes, pas plus. Posez ensuite une grande assiette sur la poêle et retournez le tout d’un geste rapide.
5. Servez chaud, éventuellement accompagné d’une boule de glace à la vanille.