Tarte tatin met pruimen

Laat je verrassen door deze zomerse twist op een klassieker: een heerlijke tarte tatin met sappige pruimen, gekaramelliseerd tot perfectie en afgewerkt met een krokante laag bladerdeeg.

Bereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 15-20 minuten

Baktijd: 30 minuten

1. Doe de fijne bietsuiker in een ovenbestendige pan (± 22 cm doorsnee) en giet het water er voorzichtig overheen. Zorg dat alle suiker bevochtigd is, maar roer niet. Zet het vuur aan en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken zonder te roeren, en hou het daarna in de gaten – in totaal duurt het ongeveer 7-8 minuten tot je een lichte amberkleurige karamel krijgt.
2. Voeg de boter toe zodra de karamel goed is en roer snel door tot alles mooi gemengd is. Leg de pruimen (in kwartjes, met de snijkant naar boven) in de karamel en laat even zachtjes pruttelen zodat ze wat kunnen garen en de saus iets dikker wordt. Zijn je pruimen erg sappig? Lepel dan wat van het overtollige vocht eruit vóór je het bladerdeeg toevoegt – dat houdt je de bodem straks knapperig.
3. Snij je bladerdeeg iets groter dan de pan en leg over het fruit. Duw de randen zachtjes naar binnen zodat alles mooi bedekt is. Prik een paar kleine gaatjes in het midden van het deeg om stoom te laten ontsnappen.
4. Bak de tarte tatin in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 – 30 minuten of tot het deeg goudbruin en krokant is. Laat de taart 5 tot 10 minuten rusten, niet langer. Leg dan een groot bord op de pan en draai alles in één vlotte beweging om.
5. Serveer warm, eventueel met een bolletje vanille-ijs.