Tiramisu à la mangue

Un tiramisu à la mangue frais et onctueux, parfaitement équilibré entre douceur et légère acidité. Idéal comme dessert estival à préparer à l’avance.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : min. 4 heures (idéalement une nuit)

1. Pour le curd à la mangue, faites chauffer la purée de mangue avec le sucre de betterave fin, le jus de citron, les œufs et les jaunes d’œufs à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Couvrez avec du film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir complètement à température ambiante.
2. Montez la crème en chantilly souple et réservez.
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange mousseux, crémeux et légèrement tiède. Retirez du feu et laissez refroidir brièvement. Incorporez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis ajoutez délicatement la crème à l’aide d’une spatule.
4. Trempez brièvement les biscuits dans le jus de mangue et disposez une première couche dans le plat. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération et terminez par une couche de mascarpone et une généreuse couche de curd à la mangue sur le dessus. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
5. Optionnel : Décorez avec des fleurs comestibles, des « roses » de mangue ou de fines tranches de mangue pour une touche fraîche et élégante.